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Le yudane est une technique traditionnelle japonaise de fabrication du pain qui permet d’obtenir une mie moelleuse et tendre, sans pétrissage. On en apprend plus sur cette méthode et ce qui la ...

Professeur, Chercheur en management des PME et innovation, Burgundy School of Business En même temps, les Français privilégient encore aujourd’hui les établissements artisanaux pour acheter leur pain, ...